Що краще стевіозид чи могрозид?
Oct 18, 2024
Залишити повідомлення
Стевіозид (екстракт стевії) і могрозид (як екстракт плодів ченця) є природними підсолоджувачами, які набули популярності в останні роки як більш здорові альтернативи цукру. І стевіозид, і могрозид схвалені FDA як безпечні харчові добавки, хоча між ними існують деякі подібності та відмінності.
|
|
|
Стевіозид - це натуральний високоінтенсивний підсолоджувач, видобутий з листя стевії. Активний інгредієнт стевіозид приблизно в 350 разів солодший за сахарозу. Стевіозид набагато солодше фруктів ченця, але має гіркуватий присмак. Екстракт стевії широко використовується в промислово розвинених країнах у великих кількостях, оскільки сировина має достатню пропозицію та низьку вартість виробництва. Його низька калорійність і відсутність підвищення рівня цукру в крові роблять його здоровим вибором для діабетиків або людей, які хочуть знизити рівень цукру і схуднути.
Mogroside також є підсолоджувачем, видобутим із фруктів ченця, що походять із південного Китаю. Він у 250 разів солодший за сахарозу і часто використовується як замінник сахарози в їжі та напоях. Загальновідомо, що плоди ченця позитивно впливають на рівень цукру в крові та знижують ризик раку підшлункової залози. Він може знімати тепло та охолоджувати кров, сприяти виробленню рідини та полегшувати кашель при тривалому застосуванні. Люди постійно дізнаються про користь цього унікального фрукта для здоров’я. Однак висока ціна на сировину монах-фруктів вплинула на ринкову пропозицію та її застосування в більшій кількості сфер.
Sсенсорна оцінка тесt показує інший смак.
Стевіозид має тонку солодкість з м'ятним присмаком і легким присмаком.
Mogrosides має інтенсивну солодкість із сиропним відчуттям у роті без присмаку.
застосування In Cooking& Bпитаючи:
Стевіозид стабільний і легко розкладається при високій температурі та PH, тому його можна використовувати у випічці.
Могрозид погано стабільний і може розкладатися за умов високої температури та pH, тому він не підходить для випічки.
Походження & Uстабільність:
Стевіозид отримують з листя Stevia rebaudiana, трав'янистої рослини сімейства складноцвітих з низькою ціною. Він широко використовується в різних продуктах харчування та напоях, таких як напої, десерти, йогурт, цукерки, гостра їжа тощо.
Могрозид отримують з монахового фрукта, який отримують з плодів і дорожче. Він в основному використовується в продуктах харчування та напоях без цукру, таких як консервовані фрукти, цукерки, тістечка тощо.
Загалом, стевіозид і могрозид є природними високоінтенсивними підсолоджувачами з нульовою калорійністю, хоча існують деякі подібності та деякі ключові відмінності у смаку, властивостях і доступності. Прикладні дослідження та розробки нового проекту, як правило, базуватимуться на позиціонуванні продукту.